Dulce de Lechce

Dulce de Leche: král karamelových krémů, který dobyl svět

Dulce de leche je tradiční mléčný karamelový krém pocházející z Latinské Ameriky, který si postupně získal srdce milovníků sladkého po celém světě. Vyniká svou jemnou, plnou chutí, sametovou texturou a mimořádnou univerzálností v kuchyni – od domácích dezertů až po profesionální cukrářskou výrobu.

Co je dulce de leche?

Dulce de leche vzniká pomalu vařením mléka a cukru, během kterého dochází ke karamelizaci a Maillardově reakci. Výsledkem je krém s bohatou karamelovou chutí, hnědou barvou a různou konzistencí podle typu použití.

Na rozdíl od běžného karamelu má dulce de leche mléčný základ, díky čemuž je chuť kulatější, jemnější a méně hořká.

Historie a původ

Podle legendy vzniklo dulce de leche náhodou v 19. století, když se osladěné mléko nechalo příliš dlouho na ohni. Z původní chyby se zrodila sladkost, která se stala kulturním symbolem Argentiny, Uruguaye a dalších zemí Latinské Ameriky.

Dnes se dulce de leche vyrábí i v Evropě – například ve Španělsku – při zachování tradičních receptur a dlouholeté kvality.

Druhy dulce de leche podle konzistence

Jednou z hlavních výhod dulce de leche je jeho variabilita:

  • Krémové (rodinné) – jemné, roztíratelné, ideální na pečivo, palačinky a do jogurtů

  • Cukrářské (pastelero) – husté, pevné, vhodné pro zdobení a stabilní vrstvy v dezertech

  • Na alfajory – měkčí, tvárné, dobře drží tvar, ale snadno se s ním pracuje

  • Průmyslové / gastro balení – velké objemy pro pekárny a cukrárny

Použití v kuchyni a cukrařině

Dulce de leche je mimořádně všestranné:

  • náplň do alfajorů, dortů a zákusků

  • topping na palačinky, vafle, lívance a toasty

  • dochucení jogurtů, zmrzlin, krémů a mousse

  • dekorace cupcakes a muffinů

  • součást moderních i tradičních dezertů

Díky své struktuře je vhodné jak pro domácí použití, tak pro profesionální cukrářské provozy.

Kvalita a složení

Kvalitní dulce de leche se vyrábí z jednoduchých surovin:

  • mléko (plnotučné a odstředěné)

  • cukr nebo glukózo-fruktózový sirup

  • voda

  • případně přírodní aroma (např. vanilka)

Prémiové produkty jsou:

  • bez barviv

  • bez zbytečných stabilizátorů

  • často bez lepku

  • bez palmového oleje

Proč je dulce de leche tak výjimečné?

Protože nabízí něco, co jiné sladké krémy nemají:

  • hlubokou, přirozenou chuť

  • perfektní rovnováhu sladkosti a mléčné plnosti

  • univerzální použití

  • emoci a tradici

Mnozí říkají, že jakmile dulce de leche ochutnáte, čokoláda i med jdou stranou.

Dulce de leche dnes

Dnes je dulce de leche globálním fenoménem – oblíbeným mezi:

  • domácími pekaři

  • cukráři

  • kavárnami

  • restauracemi

  • i gurmány, kteří hledají autentickou chuť

Ať už ho použijete na rychkou snídani, slavnostní dort nebo profesionální výrobu alfajorů, dulce de leche vždy přinese výjimečný chuťový zážitek.